Erasmus+ koka eriala praktika viis meid Prantsusmaale Bretignolles-sur-Mer linna, "La Grand Roche" ja "J.M Perochon" restoranidesse.
Bretignolles-sur-Mer asub Atlandi ookeani rannikul, Prantsusmaa lääneedela osas, umbes 16 km põhja pool Les Sables-d'Olonne'ist ja 11 km lõuna pool Saint-Gilles-Croix-de-Vie'st. Linna pindala on 27,32 km², mis teeb rahvastikutiheduseks ligikaudu 188 elanikku km² kohta. Bretignolles-sur-Mer on mereäärne linn Prantsusmaal, Pays de la Loire'i piirkonnas, Vendée departemangus.
Linna nimi pärineb Rooma ohvitseri Brétignoluse nimest. Turism hakkas piirkonnas arenema 1950. aastatel, muutes Bretignolles-sur-Mer'i populaarseks mereäärseks kuurordiks. 2022.aasta seisuga on linnas hinnanguliselt 5 139 elanikku.
Nagu asukoht viitab, asusid meie praktikakohad vahetult ookeani ääres.
La Grand Roche mereandide gurmeerestoran ( https://www.lagrandroche.fr/ ) eristub unikaalse köögiga, mis ühendab traditsiooni ja innovatsiooni, et pakkuda kliendi maitsemeeltele tõelist naudingut. Peakoka loodud iga roog on nagu kunstiteos nii maitsete kui välimuse poolest.
Restorani köögis on ametis kolm kokka- peakokk, külmaköögi kökk ja magustoidu kokk.
Restoranis, mis paikneb ookeani ääres, liiva ja kaljude vahel, St Gilles-Croix-de-Vie ja Les Sables d'Olonne'i vahelisel maal, tervitavad teid Josette ja Jean-Marc Perochon oma Michelini tärniga pärjatud restoranis Vendée's – tõelises rahu ja heaolu oaasis.
Alates 2014. aastast Michelini tärniga tunnustatud restoran J.M Perochon Bretignolles-sur-Mer'is on sündinud armastusest kvaliteetsete toorainete vastu ja täpsest tähelepanust detailidele. Detailideni viimistletud maitserännak pakub unustamatut kogemust kõrgklassi gulinaariasse.
Osalesime erinevates köögitöö protsessides, sh magustoidu valmistamisel magustoidukoka kõrval, kus oli võimalus valmistada mitmeid desserte algusest lõpuni. Saavutasime suurema kindlustunde töötamises nii klassikaliste Prantsuse roogade kui ka moodsate serveerimisviiside osas.
Mõlema restorani professionaalne meeskond võttis praktikandid soojalt vastu, kaasates meid igapäevatöösse täie usaldusega. Meile anti võimalus töötada reaalsetes olukordades ja pingelistes õhtusöökide teenindustes, mis parandas oluliselt meie töötempot ja täpsust.
Kokkuvõttes oli praktika väga väärtuslik ning aitas tugevdada meie erialaseid teadmisi, arendada meeskonnatööoskusi ning anda sügavam ülevaade rahvusvahelise kõrgtasemel restorani köögitööst. Kogemus on suurendanud meie motivatsiooni ja kinnitanud soovi jätkata professionaalsel tasemel kokanduses.
Külastades erinevaid söögikohti ümbruskonnas tõdesime, et prantsuse köögi maitsete nüansid on ühed parimad maailmas. Prantsuse kööki imetletakse õigustatult kogu maailmas, sest selle teeb eriliseks prantslaste suhtumine toitu. Nad tunnevad uhkust oma toidukultuuri sh kokkade, juustuvalmistajate, veinivalmistajate, pagarite oskuste üle. Austust pälvib ka kvaliteetne ning külluslik tooraine valik, sest Prantsusmaa on olnud läbi aegade ka põllumajanduslik maa ning värsked hooajaline tooraine on laialdaselt kättesaadav. Meie köögis pööras peakokk sama tähelepanu sibula hakkimisele kui eksootiliste mereandide valmistamisele.
Kokkuvõtvalt võib öelda, et Prantsuse köögis on ühendatud Ateena kultuur ja elegants, Rooma luksus ja Prantsusmaa maitsekus ja peensus.
